Rezept von Alexander Fankhauser
Zillertaler Krapfen
Zutaten Fülle
o 500 g speckige Kartoffel
o 250 g Bröseltopfen
o evtl. etwas weißen Graukäse dazugeben
o 2 EL Sauerrahm
o Schnittlauch
o Salz
o 250 g Bröseltopfen
o evtl. etwas weißen Graukäse dazugeben
o 2 EL Sauerrahm
o Schnittlauch
o Salz
Zutaten Teig:
o 300 g Roggenmehl
o 100 g griffiges Mehl
o Wasser je nach Bedarf
o 100 g griffiges Mehl
o Wasser je nach Bedarf
Zubereitung
Für den Teig das Roggenmehl dem griffigen Mehl und Wasser verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
Aus dem Teigstück eine Rolle mit 4 bis 5 cm Durchmesser formen. Dann Stücke abschneiden und diese dünn ausrollen (etwas glattes Mehl dazu verwenden).
Die noch warmen geschälten Kartoffeln pressen und mit dem Bröseltopfen sowie den Sauerrahm zu einer kompakten Masse verarbeiten. Mit Salz und frisch geschnittenen Schnittlauch gut abschmecken.
Die Fülle auf die einzelnen Teigblätter auftragen, die Ränder mit etwas Wasser bestreichen und zusammenklappen.
Die Ränder gut andrücken. In einer Pfanne Öl-Buttergemisch erhitzen und die Krapfen darin goldbraun braten. Die fertigen Krapfen mit Schnittlauch und eventuell Süßrahm servieren.
Kochen mit Alex
